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Level | 1238 mslm - us.
Temperature: -19°C / -2,2° F

shhh… GONE
fishing

Nelle profondità dell’inverno
artico norvegese...

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Level | 13 mslm - us.
Temperature: -5°C / 23° F

Bottarga

Integralis

Ogni anno, da gennaio ad aprile, il merluzzo nordico Skrei, o merluzzo innamorato, compie la
migrazione che dal mar di Barents lo conduce verso le coste della Norvegia per deporre le uova.
Nel cuore della stagione fredda, i pescatori norvegesi sfidano le gelide ed impervie acque
dei fiordi per catturare i merluzzi e portarli a riva.

Level | -8 mt - us.
Temperature: +5°C / 41° F

Bottarga

polveralis

Le migliori sacche ovariche sono selezionate una ad una, salate ed affidate alle cure del
secco clima invernale e dei venti artici. Le baffe vengono difatti lasciate maturare sulle
tradizionali strutture di asciugatura del merluzzo a ridosso della costa.
Dopo circa 10-15 settimane le sacche ovariche sono pronte per essere raccolte, controllate
ed confezionate come Bottarga Borealis.

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