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Bottarga

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BOTTARGA Integralis

Ogni anno, da gennaio ad aprile, il merluzzo nordico Skrei, o merluzzo innamorato, compie la migrazione che dal mar di Barents lo conduce verso le coste della Norvegia per deporre le uova.

BOTTARGA polveralis

Nel cuore della stagione fredda, i pescatori norvegesi sfidano le gelide ed impervie acque dei fiordi per catturare i merluzzi e portarli a riva.

 

BOTTARGA Portionalis

Le migliori sacche ovariche sono selezionate una ad una, salate ed affidate alle cure del secco clima invernale e dei venti artici. Le baffe vengono difatti lasciate maturare sulle tradizionali strutture di asciugatura del merluzzo a ridosso della costa.

Dopo circa 10-15 settimane le sacche ovariche sono pronte per essere raccolte, controllate ed confezionate come Bottarga Borealis.